DOC Italiano

Hösten 2007 öppnade Doc Italiano på Dockan i Malmö på samma plats där Kockumskranen låg en gång i tiden. Idag byggs det inte fartyg längre i Dockan utan området är istället en marina kombinerad med bostäder och kontorskomplex i en intressant och spännande arkitektonisk miljö.

Namnet DOC Italiano anspelar dels på läget i Malmö, dvs Dockan men framförallt på förkortningen D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata) vilket är kvalitetsbeteckningen för lagen som kontrollerar italienska viners ursprung. Tanken är att ta tillvara på D.O.C-filosofin, dvs att följa och respektera de italienska grundtraditionerna både när det gäller mat och vin.

I den mån det är möjligt försöker vi hitta en stor del av råvarorna från väl utvalda leverantörer i Italien och jobbar ständigt med att finna mindre producenter som värnar om kvalitet och tradition, ungefär på samma sätt som en klassisk “Osteria” i Italien.

..

..

Osteria

Osteria på italienska betyder ungefär “värdshus” där ägaren själv är på plats och ser till så att gästerna trivs. Förr i tiden var osterian en slags taverna, oftast på landsbygden – mindre formell en än “ristorante” eller “trattoria” – där huvudattraktionen var att servera vin med smakliga tilltugg som t.ex. närproducerade charkuterier, ostar och enklare varmrätter baserat på regionens matkultur och lokala recept. Gästerna blev ofta stammisar på sin lokala osteria då deras förkärlek till god mat, bra vin samt personliga smak blev känd både bland ägare och personal.

Idag har bilden av osterian förändrats, då konceptet på många sätt moderniserats. Faktum är att många av Italiens krogar med nytänkande kök och omfattande vinkällare kallar sig för just osteria.

DOC Italiano eftersträvar att vara en osteria i den senare bemärkelsen, med ursprungliga traditioner i behåll, kombinerat med innovativa idéer och moderna influenser, äkta omtanke för sina gäster, vällagad mat och noggrant utvalda viner.